Как да намалим хранителните си отпадъци?

Знаете ли, че всяка година похабяваме 1,3 млрд. тона храна?[1] С изненада научих, че развитите и развиващите се страни допринасят еднакво за проблема. Причините, обаче, са коренно различни. В развиващите се страни най-големи загуби възникват по време на събиране и обработка на реколтата, докато в индустриализираните те се случват в магазините и при потребителите.[2] В Европа, например, домакинствата са отговорни за 53% от всички генерирани хранителни отпадъци. А всеки българин извхърля средно по 105 кг за година.[3]

Как да намалим хранителните си отпадъци?

Преди няколко дни посетих workshop, посветен на готвенето без отпадъци, за който обещах да разкажа. Любезни домакини на събитието бяха две прекрасни дами – Блажка Димитрова, основател на Благичка – Zero Waste и Вера Маркова, създател на първия български и мой много любим zero waste магазин Green Revolucia.

Забъркахме страхотни сурови бонбони по рецепта на Блажка (ще я откриете в края на статията ;)), а Вера ни сподели полезни съвети за намаляване на хранителните отпадъци. В края на вечерта последва изключително активна Q&A сесия. Ако сте пропуснали workshopа, в следващите редове ще откриете 7 лесни стъпки, чрез които да намалите значително похабяването на храна.

1. Внимателно планиране

Признавам, да измислим меню за седмицата продължава да е голямо предизвикателство за нас с Владимир. Дори да го направим, след това не винаги сме в настроение за избраната храна и всичко става насила, а това е сериозна пречка да превърнем планирането в устойчив навик. Опитвахме много варианти, докато открием този, който работи сравнително добре за нас. Преди време направихме списък на всички неща, които и двамата обичаме да хапваме, разделихме ги на групи – закуски, супи, предястия, основни и десерти. Когато имаме нужда от вдъхновение поглеждаме списъка и правим груб план. За да го обогатяваме от време на време събираме идеи от приятели.

2. Избор на сезонни и местни продукти

Едва ли ще ви изненадам като ви кажа, че ако изберете хранителни продукти, отглеждани в България, ще намалите значително въглеродния си отпечатък. Освен това колкото по-близо до вас са отгледани, толкова по-пресни и пълни с полезни вещества (и вероятно вкусни) ще бъдат продуктите. Ако посещавате фермерски пазари, срещайки производителите, ще можете да им зададете всички въпроси, които са минали през ума ви – как е отглеждана продукцията им, с какво е била наторявана и т.н., което ще ви позволи да вземете информирано решение. Въпреки, че все още е практика по пазарите да се предлагат активно найлонови торбички, до момента никой не ми е отказал да напълни моята торба.

Не пренебрегвайте грозните плодове и зеленчуци. Въпреки че са със същия вкус като красивите си събратя, те най-често се озовават на сметището само защото имат наранявания и не са достатъчно „красиви“. Като потребители можем да променим тази тенденция давайки шанс и на несвършените, но вкусни екземпляри.

3. Насипно пазаруване

Освен, че драстично ще намалите отпадъците си от пластмаса, ще сте купили точно толкова храна, от колкото инате нужда и ще спестите пари. Ако имате нужда от препоръки можете да разгледате гайда за насипно пазаруване.

4. Креативност при готвене

Мислете нестандартно и можете да оползотворите всяка съставка – обелките от зеленчуци и костите от месо могат да бъдат превърнати в страхотни бульони. С остатъците от хляба можете да си направите галета, а с тези от магданоз и копър – домашен овкусен зехтин. Тук можете да откриете още идеи от Багри, а в блога на Zero Waste Chef можете да откриете стотици рецепти за приготвяне на храна без отпадък.

5. Замразяване

Всичко, което няма да бъде изядено може спокойно да бъде съхранено във фризера. Това важи и за хляба и други тестени изделия, нарязани на филии. След като ги извадите просто ги сложете в тостера и ще бъдат като нови. Не забравяйте само внимателно да маркирате съдържанието и да следите сроковете на годност.

6. Компостиране

как да намалим хранителните си отпадъци - компостиране
Моят компост у дома 🙂

Ако живеете в апартамент и се чудите дали е възможно – възможно е 🙂 Ако искате да започнете, но се чудите откъде – предлагам ви да надникнете в наръчника за компостиране на балкона, в който ще откриете какво можете и какво не можете да слагате в компоста, както и лесни решения на някои често срещани проблеми. Тук пък можете да откриете зони за споделено компостиране около вас или да добавите такава.

7. Отглеждайте си собствени плодове, зеленчуци, билки и подправки

Нямам особено впечатляващи градинарски умения, но през годините съм успявала да отглеждам мента, босилек, лавандула, малки люти чушки и дори ягоди на балкона. Ако не искате да се ограничавате в пространството на дома си и сте решени да започете да отглеждате по-голяма част от храната си горещо ви препоръчвам да научите повече за Градско градинарство – София и за това как можете да се включите.

Не веднъж сме обсъждали темата за намаляване на хранителните отпадъци в Instagram и всеки път се появяват нови и нови идеи. Ще се радвам да споделите вашите любими практики.


Ето я и обещаната рецепта за вкусните сурови бонбони на Блажка:

Необходими продукти:

овесени ядки – 50 гр
ядки (орехи, бадеми, лешници или други по ваш избор) – 100 гр.
фъстъчен тахан – 40 гр
мед – 40 гр
кокосово масло
сурови какаови зърна – 12 гр.
фурми, предварително накиснати в топла вода – 70 гр.

За овалване можете да използвате какао, смлян бананов чипс, ядки или кокосови стърготини.

Сухите съставки се смилат в бледнер. След това в блендера поставяте фурмите с част от водата, в която са били за допълнителен вкус. Накрая в купа смесете всички съставки, заедно с маслото и тахана и оформете бонбончета. С тези количества ще получите около 20 броя.


Източници:

Статистиките бяха представени от Вера Маркова, създател на първия български zero waste магазин Green Revolucia.

1.SAVE FOOD: Global Initiative on Food Loss and Waste Reduction, FAO
2. Global food losses and food waste, FAO
3.Food waste: the problem in the EU in numbers

Guide за пазаруване без опаковки

пазаруване без опаковки

Пазаруването без излишни опаковки и отпадъци в родните хипермаркети е възможно. В следващите редове се опитах да събера своя опит в един своеобразен гайд за насипно пазаруване на основни хранителни продукти. Надявам се да ви бъде полезен.

Защо го правя? 

Всеки от нас произвежда средно по 167 кг отпадъци само от опаковки годишно*. Обикновено ги ползваме не повече от час – времето, за което достигат от магазина до вкъщи,  а след това прекарват остатъка от живота си на сметището или в морето.  

И така, да започваме с най-лесните. 🙂

Плодове и зеленчуци без пластмаса

Докато пиша тези редове се наслаждавам на първата си „реколта“ от две ягоди, които пораснаха на балкона. :))

градско градинарство

Когато, обаче изобилието на балкона ми не е достатъчно, купувам плодовете и зеленчуците си от пазара, където всичко е насипно. Когато нямам възможност го правя в супермаркета. В повечето, за съжаление, сме свикнали да опаковаме всеки вид в отделна найлонова торба и му лепим етикет. Е, не е нужно. Достатъчно е да съберете всичко в една платнена торба и да залепите всички етикети върху нея – свеждайки отпадъците до минимум. В случай че се мерят на касата – ще си спестите и етикетите. За гъби и по-меки зеленчуци, като домати, си направих отделна по-малка торбичка с почти нулевите си шивашки умения. Аз просто имах вдъхновение, не е нужно да шиете – продават се всякакви красиви разновидности.

Хляб без опаковка

Ако не мога да стигна до пекарна, предпочитам да си взема хляб от кътовете за „прясно изпечен“ хляб в супермаркета, вместо опакования и нарязан. И все пак горещо препоръчвам кварталната пекарна или домашно изпечено хлебче.

Насипни варива, мюсли, подправки, билки и чай

В „Зоя„, както и в повечето магазини за ядки и по пазарите, има разнообразие от насипни захар, сол, билки, чай, подправки, различни видове ориз, мюсли, киноа, нахут, боб, леща, елда и други. Освен това на все повече места виждам насипни основните варива като леща, боб, ориз, включително вериги като „Фантастико“.

Връщам се на билките – в България виреят стотици видове страхотни билки – ако сте любители на природата, горещо ви препоръчвам да прекарате някой юнски уикенд в разходка и лежерно бране на жълт кантарион или мащерка.

Сирена, маслини и т.н.

С млечните продукти нещата също се случват сравнително лесно. Единствената подготовка, която изискват е да си носите кутия. Как се случва – просто подавам кутията си, обикновено прозрачна пластмасова кутия от Икеа (да, пластмасова е, но след като я имам предпочитам да я използвам многократно) и получавам в нея желаното количество бяло сирене, моцарела, маслини или друго от насипната витрина. Бъдете търпеливи – веднъж ми се случи да помоля дамата на витрината със сирена да използва моята кутия, при което преди да се усетя тя ги сложи в торбичка в кутията ми.

Мляко в стъклени бутилки също се намира все по-често, а на няколко места у нас има и млекомати. Ако пък обичате да приготвяте храната си сами ви предлагам лесна рецепта за домашно бадемово мляко.

Насипни десерти и бонбони

Всеки, който ме познава знае и за нестихващата ми любов към десертите. Тук разнообразието е огромно. В магазинчето за храни на Икеа има страхотен избор от насипни бонбони. Френски макарони, ръчно изработени шоколадови бонбони, бисквитки и всякакви мини торти има както в 100 грама сладки, така и в почти всяка малка сладкарничка.

още


Месо и риба без опаковка

Това за момента определено е най-голямото предизвикателство. За момента съм купувала риба и прясно смляна кайма от насипна витрина. Правила съм го няколко пъти по същия начин, както при млечните продукти. В повечето случаи служителите просто измерват кутията и след това добавят месото. Веднъж обаче в Била подадох металната си кутия на дамата на щанда и последва 10 минутна изтощителна дискусия. Част от аргументите бяха – не е хигиенично; за ваше добро е; нямам къде да залепя етикета; за първи път в живота си чувам за подобно нещо. В крайна сметка търпеливо и любезно я убедих, че не го правя за първи път и че не крие никакъв риск, обясних причините да го правя и помолих да говоря с мениджъра на магазина. Това явно подейства успокояващо на ситуацията и получих желаната покупка без найлонова опаковка.

пазаруване на месо и риба без пластмаса

Осъзнавам, че подобни ситуации не са мечтата на забързания, работещ млад човек, но както в началото на блога обещах, ще споделям не само успешните и лесно случващи се опити, а и провалите, както и подобни „победи“. 🙂

А в sipieu.com можете да откриете местата, на които позволяват пазаруване на насипни храни в собствен съд, както и да добавите такива.

Както може би забелязахте в повечето случаи носенето на торби за многократна употреба и кутия е напълно достатъчно. При мен пазаруването се случва веднъж седмично, така че да не се разхождам с toolkit-a си за пазаруване цяла седмица. Това бяха наблюденията ми до момента, но ще продължа да документирам и да споделям.

Вие пазарувате ли насипно?

*Eurostat 2015